福岡的拉麵店多設有這種醃製的配菜。進食豬骨拉麵時配上紅薑可減退肥膩感。其他還有辣高菜、芽菜等,加入麵裏別有風味。當然也可單吃。說到九州,不少香港人都會立即想到拉麵,可見九州的豬骨拉麵實在遠近馳名。近年在香港雖然陸續開了各種不同高質素的拉麵店,但在當地品嚐當然還是與別不同。這次想跟大家分享有關地道福岡拉麵的種種。

(請注意,在日本拉麵店大多只接受現金,並不接受信用卡付款。)

福岡拉麵很多時跟「博多/九州豚骨ラーメン(博多/九州豬骨拉麵)」掛鈎,但實際上主要分成「博多拉麵」、「長濱拉麵」及「久留米拉麵」三類,各具不同特色。

 

博多拉麵

博多拉麵:若要追加麵餅,勿將湯底先喝掉,否則追加麵餅的水份令湯底變淡而變得不好吃。 博多拉麵是從福岡市中心博多區一帶發展出來的種類,雖然用料因店舖而異,但現在基本都採用豬骨熬出的白湯汁與極幼的幼麵。其實以前的博多拉麵多採用中幼麵或濶身麵,所以一些老店仍用舊製法亦不足為奇。另外,可以指定麵的軟硬度,可追加麵餅(替え玉)的制度則是博多拉麵最大的特徵。

在香港也有開店的「一風堂」、「秀ちゃん拉麵」、最近在香港Ramen Champion出店的「博多一幸舎」、還有以「自閉式」特色坐席馳名的「一蘭」均屬於博多拉麵這類。在福岡市中心的中洲、天神內拉麵店與大排檔,因為當地人喜歡喝一杯後以拉麵「完攤」,所以一般都營業到深夜。

 

博多荘

1946年在中洲創業的博多莊,由創業當時開始至今一直使用自家製的麵和湯底,真正無添加。550日元的簡樸拉麵與其他食店相比實在相當實惠。湯底油分偏少適合喜歡較清淡口味的朋友。

另外,此店乃日本雲吞麵的發祥地,雖然雲吞跟香港的並不一樣,但皮薄滑溜的日式雲吞配麵食在當地非常受歡迎。

除了拉麵,另外還有雜錦湯麵「ちゃんぽん(CHANPON)」、碟頭炒烏冬「皿うどん(SARA-UDON)」、炒韮菜豬潤、麻婆豆腐等中式菜單,不論去午饍還是晚上續攤去喝最後一杯都是當地人的人氣之選。

營業時間: 11:00〜翌晨3:30
休店日:不定期休息
地址:福岡県福岡市博多区中洲4-3-16

主菜單
拉麵 550日元 元祖雲吞麵 700日元 餃子 400日元

  • 交通:
      • 地下鐵
        中洲川端站下車,從1號出口徒歩2分鐘

     

    • 巴士
      乘搭100日元循環線等巴士,於東中洲站或南新地站下車,徒歩3分鐘
      (近「博多エクセルホテル東急/HAKATA EXCEL HOTEL TOKYU」)

 

 

博多だるま総本店(博多達磨總本店)

於1963年創業的「博多だるま」,使用充滿濃濃豬柳油脂的濃湯底與極幼麵。材料以日本國產小麥為主的獨創麵條加上以超過14小時熬製的豬後腿湯底,不含任何化學調味料,對用料實在非常講究。
順帶一提,在香港中環的「秀ちゃん拉麵」其實是「博多だるま」始創者的兒子將自家拉麵加以包裝而開設的人氣拉麵店。

營業時間: 11:30〜翌晨1:30(Last Order: 1:00)
休店日:元旦
地址:福岡市中央区渡辺通1-8-26

主菜單
拉麵680日元 燒腩肉叉燒拉麵 1000日元 博多一口餃子 500日元

  • 交通:
      • 地下鐵
        七隈線渡辺通站下車,從2號出口徒歩3分鐘
        或於天神/天神南站下車,從天神地下街東12C出口徒歩7分鐘

     

    • 西鐵電車
      從福岡天神站南口徒歩10分鐘
      (近「ホテルニューオータニ博多/HOTEL NEW OTANI HAKATA」)

 

 

長濱拉麵

長濱拉麵源於福岡市中央卸賣市場鮮魚市場(即鮮魚批發市場)所在的長濱地區,當魚市場在1955年從博多區築港本町(現在的BAYSIDE PLACE附近)搬到現址時,附近的拉麵店也一起搬過去而集結起來。

極幼麵與白色的豬骨湯底是長濱拉麵的特徵,雖然跟博多拉麵一樣可指定麵的軟硬度,也可追加麵餅,但為了配合來魚市場投標的繁忙業者,所以當地麵店均採用快熟的極幼麵,以及比較淡身的湯底,再在桌上放有拉麵用醬汁來讓食客調校適合自己的濃淡味道。

 

ナンバーワン(NUMBER ONE ※大排檔)

於1971年創業的拉麵檔,在香港中環也設有分店。除了拉麵還提供關東煮(ODEN)、博多縣產雞、烤雞腿肉等非常豐富的小吃菜單。週末的黃金時間大家都悠閒喝酒再來一客拉麵,所以經常大排長龍但支持客都會願意等,可見其人氣度實在超班。豬骨再加雞殼熬製的湯底比較淡身,在喝過酒後品嚐最為合適,所以晚飯後的時間尤其擠擁。

營業時間: 18:30〜翌晨約3:30
休店日:逢星期一
地址:福岡県福岡市中央区港1-10

主菜單
拉麵 500日元 叉燒拉麵 650日元 華味鳥(雞腿肉)網燒 800日元 博多一口餃子(8個)350日元

  • 交通:
      • 地下鐵
        空港線赤坂站下車、從1號出口徒歩15分鐘

     

    • 西鐵巴士
      天神地區出發乘搭61號或68號往福浜的巴士、若從博多站出發則乘68號往福浜的巴士,於港一丁目站下車,徒歩約5分鐘

 

長浜とん吉本店(長濱豚吉本店)

長濱豚吉的拉麵。看上去油份很多,但在福岡的豬骨拉麵中已算是比較淡身。とん吉在長濱地區是數一數二多分店的連鎖拉麵店,位於長濱屋台街的總店是大排檔,不過在屋台街的入口對面亦有街舖。跟其他的大排檔一樣,烤雞及碟頭菜式非常豐富,喝過燒酎或日本酒後吃拉麵作結的客人十分多。不論總店還是分店都使用本店精心炮製的湯底,味道統一。湯底是淡身的長濱系,但跟其他拉麵店相比它更為清淡。據說不少日本藝人到福岡工作後都會來這裏吃麵呢。

營業時間:18:00〜翌晨4:00
休店日:逢星期二
地址:福岡県福岡市中央区港1-10

烹調各種料理的大排檔一角。設備充足,包括水電。主菜單
拉麵 500日元 叉燒拉麵 650日元 餃子(10個) 400日元

  • 交通:
      • 地下鐵
        空港線赤坂站下車,從1號出口徒歩15分鐘

     

    • 西鐵巴士
      天神地區出發乘搭61號或68號往福浜的巴士、若從博多站出發則乘68號往福浜的巴士,於港一丁目站下車,徒歩約5分鐘

 


在較大的地圖上查看福岡市內拉麵店位置
※地圖上的位置或會跟實際位置有些微偏差,敬請留意

 

久留米拉麵

久留米拉麵可謂豬骨拉麵的元祖。西鐵久留米站前大排檔「南京千両」的店主最初從其出身地長崎的名菜長崎雜錦湯麵得到靈感而採用了豬骨湯底。當時的豬骨湯是清湯,但後來久留米內其他的拉麵店因用猛火長時間熬湯,使湯變得濃起來。而這種白色的濃湯正是現在久留米拉麵,甚至是許多九州拉麵的來由。

久留米拉麵的豬骨湯跟博多拉麵相比,湯的油份較多,亦因破開豬骨熬製的關係具有獨特的氣味,而且製湯時會將新湯加入舊湯裏不斷熬製所以湯味甚濃。麵條方面則使用直身幼麵,不過跟博多拉麵比起來其實較粗。

要注意的是,不像博多拉麵,許多店舖都不能指定麵的軟硬度,亦不能追加麵餅。

 

南京千両

創業於1937年的老字號。傳承了創業當年的風格,除了繼續經營大排檔,亦設有街舖。麵條跟一般的福岡豬骨拉麵不同,用上較粗的捲身麵。以當地筑後地區出產的小麥製麵粉做成的麵條,配合用宮崎及鹿兒島的養豬烹調出來的湯底,再加上久留米產的大蔥和有明産的紫菜,拉麵材料精挑細選,令其拉麵於其他久留米拉麵中鶴立雞群,淡身容易入口。

主菜單
拉麵 500日元 高菜飯 500日元

<大排檔>

營業時間:19:00〜翌晨4:00
休店日:逢星期二及雨天
地址:福岡県久留米市東町明治通 熊本ファミリー銀行前

  • 交通:
    • 西鐵電車
      於西鐵久留米站下車,從西口徒歩3分鐘
<街舗>

營業時間:11:30〜22:00
休店日:每月第二個星期一
地址:福岡県久留米市野中町702-2

  • 交通:
    • JR
      南久留米站下車徒歩5分鐘

 

 

大砲ラーメン本店(大砲拉麵本店)

大砲拉麵的「懷舊叉燒拉麵」。炸脆了的豬膏配上用腩肉製成的叉燒,味道濃郁。於1952年創業的大砲拉麵,是最先開創並廣傳老火湯不斷熬製不倒掉這獨特製法的老字號。

大砲拉麵除了提供迎合現代人吃麵喜好的一般拉麵,還提供跟大排檔時代那時一樣加重豬油份量而製成的濃味「懷舊拉麵(昔ラーメン)」。叉燒材料亦有分一般拉麵用的豬腿肉,及懷舊拉麵用的腩肉。

除此之外,菜單中也有為小朋友而設的拉麵、迷你拉麵等不同款式,適合一家大小一起進饍。雖然福岡市內以及其他縣也開設了分店,但在本店品嚐果然還是非同凡響。

營業時間:11:00〜21:00
休店日:無休
地址:福岡県久留米市通外町11-8

主菜單
拉麵 550日元 懷舊拉麵 570日元 小朋友拉麵(奉送紙包果汁或飯糰一個) 450日元

  • 交通:
    • 西鐵電車
      西鐵久留米站下車,從東口徒歩8分鐘

 

 


在較大的地圖上查看久留米拉麵店位置
※地圖上的位置或會跟實際位置有些微偏差,敬請留意

 

什麼是これバイ?

「これバイ福岡人」的「これバイ(kore-bai)」是博多方言中「就是這個啊」的意思,同時合起來亦有「これ(=Collection)」+「バイ (=by)」+「福岡人」之意。這專欄由定居香港的「福岡人」Nami執筆,介紹福岡及九州的旅遊熱點、活動、旅遊貼士等地道的所見所聞。