福岡有什麼好吃?大概不少人會即答「拉麵」吧。雖然博多豬骨拉麵確實是遠近馳名,不過福岡其實還有不少必吃的特色美食呢。這次就讓我介紹其中一些特別出名的吧。

 

賣相就如香港的雞煲──「水炊き(雞肉火鍋)」

品嚐新鮮雞肉與蔬菜滋味的雞肉火鍋九州的佐賀牛、宮崎牛、鹿兒島牛還有黑豬等等,都是全國知名的高級肉類。但不說不知原來九州雞肉的消費量也意外地驚人,單是福岡縣就高據日本全國第二位(第一位也是在九州的大分縣)。吃雞份量多,自然也就吃得出色,而「水炊き(MIZUTAKI)」雞肉火鍋就是其中一種福岡的特色菜了。

博多雞肉火鍋的元祖要說到現在位於福岡市中央區平尾的「水月」。1897年,有位出身長崎的15歳少年林田平三郎獨自飄洋過海到了香港,在一戶英國人家裏寄住並在那裏拜師學廚藝。當時他學會了西式清湯與中式煲雞的雞湯,於是他靈感一觸將兩款湯結合,再加入迎合日本人口味的鍋料自創了這種雞肉火鍋。回到日本後,林田先生在1905年於現在為博多區須崎的地方開了第一間雞鍋店,旋即受到當地人的喜愛,早上8時開店時已經需要排隊等侯,人氣高企。

要嚐新鮮的雞肉風味,選擇雞肉火鍋就最好不過了。傳統的博多雞肉火鍋使用連骨的雞肉放入水中熬成湯。熬好後放入適量的博多大蔥調味,然後將連骨雞肉沾一沾柚子醋便可進食。跟著好像一般火鍋一樣再放入雞肉丸和蔬菜,最後放入米飯煮成泡飯,或者烏冬、粗麵也可以,總之將雞湯用到最盡,一滴也毫不浪費。

另外在九州原來有吃雞肉刺身的習慣,所以不少雞肉火鍋店也會提供。自問喜愛新奇的話不妨也挑戰一下這種吃法呢。

 

食店介紹

■水月

傳承了超過100年的味道,是博多雞肉火鍋的元祖。雞肉只使用九州產5~6個月大的嫩雄雞,雞湯色澤透明。蔬菜則選擇有口感又不搶味的椰菜。

營業時間:17:00~22:00 (L.O. 20:30)※建議預約
休店日:逢星期一(公眾假期除外)、年末年始
預算:雞肉火鍋及雞肉刺身、前菜套餐每位5700日元起
地址:福岡市中央区平尾3丁目16-14
電話:092-531-0031
網址(日文): http://www.suigetsu.co.jp

  • 交通
    • 西鐵電車
      西鐵大牟田線薬院站下車徒歩約10分鐘(走行人天橋到西鐵STORE方面再下樓梯較方便),或於西鐵平尾站下車徒歩約9分鐘
    •  

    • 地下鐵
      七隈線 薬院站(N14)2號出口徒歩約10分鐘
    •  

    • 巴士
      於天神福ビル前巴士站(12)乘51號往柏原営業所或52號往桧原営業所的巴士,於「一本木」巴士站下車(車程約15分鐘、車費180日元),徒歩約5分鐘

      或於博多站前A巴士站乘50號往桧原営業所的巴士,於「一本木」巴士站下車(車程約15分鐘、車費180日元),徒歩約5分鐘

 

■いろは(IROHA)

1953年創業的雞肉火鍋店。位於繁華街中州附近,交通十分方便。不少著名人士也有到訪。雞肉使用宮崎縣高千穂產的赤雞,湯身偏白並使用柚子胡椒與鹽調味。另外也有提供使用佐賀牛的壽喜燒和火鍋。

營業時間:17:00~23:00 需預約
休店日:逢星期一
預算:雞肉火鍋及前菜套餐每位4700日元起
地址:福岡県福岡市博多区上川端町14-27 いろはビル
電話:092-281-0200
網址(日文): http://hakata-iroha.net

  • 交通
    • 地下鐵
      空港線/箱崎線 中洲川端站(K09/H01)7號出口徒歩約3分鐘
    •  

    • 巴士
      天神BUS CENTER前(1B)乘搭往博多方面的100日元循環巴士、1號往吉塚営業所的巴士等於「川端町・博多座前」巴士站下車(車程約7分鐘),徒歩約3分鐘

      博多BUS TERMINAL乘搭往天神方面的100日元循環巴士於「土居町」巴士站下車(車程約10分鐘),徒歩約1分鐘

 

■博多華味鳥

此店前身為1949年於博多區吉塚街市開業的批發雞檔。由於對雞肉非常講究所以後來開設了雞肉火鍋店。為了雞肉更適合做火鍋,1988年此店以自家飼育法與飼料養雞,開發獨家雞肉品牌「華味鳥」。現在單計高級雞肉火鍋店在福岡市內有7間,而大阪、京都、東京遠及中國大連則共有15間分店,是雞肉火鍋店的大手。套餐方面由於食材的顏色配搭還有餐具都非常吸引,所以特別受到女性食客歡迎。此外,福岡市内的店舖全都可用普通話溝通,不怕溝通不上。

預算:雞肉火鍋及前菜套餐每位2800日元起
網址(中英日): http://www.hanamidori.net/

・中州本店
營業時間:平日17:00~24:00(L.O. 22:30)
星期日/公眾假期17:00~22:00(L.O. 21:00)
※在5樓提供包括海鮮類套餐的美秀庵需預約
休店日:年末年始
地址:福岡市博多区中洲5-4-24 トリゼンビル1~5F
電話:092-263-0322

  • 交通
    • 地下鐵
      空港線/箱崎線 中洲川端站(K09/H01)2號出口徒歩約3分鐘
    •  

    • 巴士
      天神BUS CENTER前(1B)乘搭往博多方面的100日元循環巴士等於「東中洲」巴士站下車(車程約6分鐘),徒歩約3分鐘。

      博多BUS TERMINAL 1樓 2號乘車處乘搭30號或32號往大濠公園、或2號往四箇田団地等巴士於「中洲」巴士站下車(車程約11分鐘、車費100日元),徒歩約1分鐘。

 

・博多站前店
營業時間:平日11:30~13:30、17:00~24:00(L.O. 22:30)
星期日/公眾假期17:00~22:00(L.O. 21:00)
休店日:年末年始、お盆歸省期間(約8月中旬)
地址:福岡市博多区博多駅前3-23-17 ONビル1F
電話:092-432-1801

  • 交通
    • JR博多站博多口徒步約6分鐘
    •  

    • 或於天神CORE前(7B、7C)巴士站乘搭往博多站的巴士(車程約11~17分鐘、車費100日元)於博多駅シティ銀行前(F)巴士站下車,徒歩約4分鐘。

 

※在天神等其他地方亦有分店

 

現今是日本全國著名的福岡菜──「もつ鍋(牛雜火鍋)」

包括豐富骨膠原和健康蔬菜的牛雜火鍋連女士們也十分愛吃もつ鍋(牛雜火鍋)據說本來是戰後福岡人用鋁鍋以壽喜燒形式烹調豬雜或牛雜創造出來的吃法,廣傳到福岡縣以外地區大概由1990年代開始。由於內臟類食物含有豐富骨膠原,配以椰菜或韮菜一起進食非常美味又富營養,所以連女士們也十分愛吃。

烹調方面,通常會先放入牛雜或豬雜進鍋裏,再在上面加入大量椰菜或韮菜,有些食店更會加入像山一般的大份量,當蔬菜煮成軟身後便可食用。吃到最後,通常會加入粗麵做結尾,不過亦有食店提供米飯加入弄成泡飯。

 

食店介紹

■元祖もつ鍋 笑楽

創業近30年的老字號,九州產的牛雜直接由批發肉商取貨,另外使用福岡產的韮菜和牛蒡,還有日本國產的蒜頭。湯底方面主要以雞殼熬製,再加入豉油、白味噌、鹽和辣味噌調味。牛雜火鍋本身固然美味,而包含炸雞和雜菜沙律等的火鍋套餐也很推薦。

・天神本店
營業時間:17:00~翌晨01:00 (L.O. 24:30)
休店日:年中無休
預算:もつ鍋與前菜、豆腐、炸雞、沙律等套餐每位2500日元起
地址:福岡市中央区西中洲11-4
電話:092-761-5706(15:00後接受訂位)
網址(日文): http://www.shoraku.jp

  • 交通
    • 西鐵電車
      西鐵大牟田線福岡站南口徒歩約5分鐘
    •  

    • 巴士
      博多駅前A巴士站乘搭往天神方面的100日元循環巴士於春吉巴士站下車(車程11分鐘)即達

      天神CORE前巴士站(7C)乘搭往博多站方面的100日元循環巴士於春吉巴士站下車(車程11分鐘)即達。

 

※本店以外,在AMU PLAZA博多「くうてん」內也有分店。

 

■もつ鍋 やまや(YAMAYA)

やまや是福岡著名生產明太子的生產商,此店是它旗下的牛雜火鍋店。雖然在東京和大阪等地都有幾間分店,但在福岡則只此一家。食材方面100%使用日本國產牛小腸,湯底則有三種口味選擇──(1)用長崎產的飛魚乾製成的「飛魚調味醬油」、(2)白味噌裏加入芝麻粉的淡身「こく味噌」及(3)清澈雞肉火鍋風的「青檸醋」。

除了牛雜火鍋,在此店也能嚐到用YAMAYA名產明太子及以其製成的煎蛋捲、いわし明太(釀明太子燒沙甸魚)、博多名物がめ煮(蓮藕炆雞)、かしわめし(雞飯飯糰)等特色小食。套餐菜單除了包括明太子口味前菜、沙律和博多一口餃子外,還有每人一盒禮品裝明太子。午餐時段提供白飯及味噌湯配豬肉生薑燒、明太子風味炸雞等不同定食,明太子和醃高菜更是可以任吃!

・博多店
營業時間:11:00~14:00、17:00~23:00 (L.O. 22:30)
休店日:年始
預算:もつ鍋配明太子、沙律、餃子、Gelato等套餐每位4000日元起(付明太子一盒)
地址:福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1
電話:092-412-0888
網址(日文): http://www.y-shokukobo.com

  • 交通
    • JR博多站筑紫口徒歩約2分鐘(出博多站筑紫口後往左邊YODOBASHI CAMERA方向走)

 

 

高級美食──「うなぎのせいろ蒸し(蒸籠鰻魚飯)」

蒸籠鰻魚飯以獨特烹調方法成為柳川名菜鰻魚在全球的漁獲量續年遞減,價格自然上漲,尤其是日本產的鰻魚現在更是變了高級食材。鰻魚在日本的吃法,通常都是沾上甜辣醬油蒲燒烤熟,再放在飯面。不過柳川卻是以蒸籠鰻魚飯為主流。這裏的鰻魚飯雖然也是把蒲燒鰻魚放上飯面,但之後再會放到蒸籠蒸熱。因此,鰻魚與醬油的味道會滲入飯粒裏,令人回味無窮。

在福岡,有水鄉之稱的柳川裏有不少鰻魚料理店。在充滿悠閒氣氛的小鎮散步後,來嚐嚐鰻魚名菜,可說是享受人生的一種。要注意的是,由於鰻魚料理製作需時,計劃行程時請安排充足的進饍時間。

 

食店介紹

■本吉屋

1681年創業的老店。此店是蒸籠飯的元祖,傳承了由初代開始秘傳了三百年以上的秘製醬油和技術。

營業時間:10:30~21:00
休店日:毎月第二及第四個星期一
預算:蒸籠鰻魚飯(附鰻魚肝清湯) 3200日元
地址:福岡県柳川市旭町69番地
電話:0944-72-6155
網址(日文): http://www.yanagawa-cci.or.jp/kigyo/kigy0361.html

  • 交通
    • 由西鐵福岡(天神)站乘搭前往「大牟田」的特急列車(車程約50分鐘)或前往「柳川」的急行列車(車程約1小時),於柳川站下車(車費830日元),徒步約12分鐘。

 

■民芸茶屋 六騎

食店本身是1971年創業,但它繼承了在明治時代詩人北原白秋的詩裏也有提及的「懐月楼」(後來改為「料亭 松月」)流傳下來的味道。除了蒸籠鰻魚飯,也有其他如用泥鰍與牛蒡、生雞蛋製成的「柳川鍋」和「くちぞこの煮付け(醬油煮龍脷)」等鄉土料理。

更多介紹請參考 福岡縣觀光情報 橫斷福岡

營業時間:10:30~17:00
休店日:逢星期二
預算:鰻めし=蒸籠鰻魚飯(附鰻魚肝清湯)1800日元起
地址:福岡県柳川市沖端町28
電話:0944-72-0069
網址(日文):http://www.yanagawakk.co.jp/rokkyu.html

  • 交通
    • 由西鐵福岡(天神)站乘搭前往「大牟田」的特急列車(車程約50分鐘)或前往「柳川」的急行列車(車程約1小時),於柳川站下車(車費830日元)。於西鐵柳川站前乘6號往「早津江」的西鐵巴士(車程10分鐘,車費200日元)或乘柳川病院循環巴士(車程約13分鐘,費用240日元)於「御花前」下車、徒歩約3分鐘

 


在較大的地圖上查看福岡地道美食(蒸籠鰻魚飯)

 

庶民之味──「焼うどん(炒烏冬)」

加了煎蛋的「天窗」福岡地道美食中也有源自北九州地區的。現在於全日本都能見到的炒烏冬,其實是發祥於小倉。據傳於戰後,現在的小倉北區裏有家名叫「だるま堂(DARUMA堂)」的食店,因為用來炒麵的麵條久久都很難入貨,於是就用了乾烏冬來代替而創出這菜式。調味醬油會按食店大致分為醬油味和豉油味,不過小倉炒烏冬的特徵在於麵條上,外面香濃裏面彈牙的食感是使用乾烏冬的優勝之處。還有,在小倉,於炒烏冬上加一隻煎蛋叫「天まど(天窗)」。所謂「天窗」,就是外觀看起來好像透過天窗看到月亮(蛋黃)一樣,想像力十足。半熟的蛋黃跟烏冬拌勻進食的話,可中和一些炒烏冬醬汁的濃味。現在小倉作為炒烏冬的發祥地,當地的志願團體結成了「炒烏冬研究所」,提倡「使用乾麵」、「使用若松產椰菜」、「豬肉要用腩肉」、「利用洋蔥引出甜味」、「經常研究秘傳醬汁」、「使用池魚或鯖魚的調味魚乾片」、「使用小倉的酒帶出香味」這7種小倉地道炒烏冬文化。區內不少食店都踴躍支持,除了維持各店的傳統風味也跟隨上述7種的其中5種以上。

 

食店介紹

■だるま堂(DARUMA堂)

戰後隨即創出炒烏冬的元祖老店,小小一家店內只有7個座位。菜單除了炒烏冬和「天まど(天窗)」,就只有白飯、啤酒和日本酒。炒烏冬簡樸的味道源自70年代第二代老板娘用心創製的醬汁。此外,宣傳小倉炒烏冬的卡通人物「小DARUMA」正是按照這發祥店的特色而設計的。

營業時間:12:00~18:00
休店日:逢星期四
預算:炒烏冬 460日元 天窗510日元
地址:北九州市小倉北区魚町1-4-17 鳥町食道街内
電話:093-531-6401
交通:JR小倉站下車徒歩約5分鐘

 

■味楽

這是一間能嚐到新鮮魚介的海鮮居酒屋。午市的海鮮碗飯及市場直送的合時刺身都是招牌菜,不過到了晚上暢飲後大家最後會點的則是地道美食炒烏冬。味楽的「スタミナ焼うどん(衝勁炒烏冬)」屬豉油口味,這能帶出蒜頭與紫蘇的芳香。此店適合覺得只吃炒烏冬略嫌不夠,也想享受日本居酒屋樂趣的朋友。

營業時間:11:00~14:00、17:00~24:00(L.O.23:30)
休店日:逢星期一休午市,亦有不定期休息日
預算:スタミナ焼うどん(衝勁炒烏冬) 800日元(限夜市提供)、1位用刺身拼盤1570日元
※另收服務費每位400日元
地址:福岡県北九州市小倉北区京町1-6-28
電話:093-531-6504

  • 交通
    • JR小倉站下車徒歩約5分鐘

 

門司港名菜──「焼きカレー(焗咖喱飯)」

焗咖喱飯是門司港地區的家庭菜式之一北九州的馳名地道美食還有另一種,在九州最北邊的門司港是「焗咖喱飯」發祥地。門司港自古以來便是貿易港,深受西式飲食文化影響。大約在50年代,有家在門司港的小食店將剩餘的咖喱當成白汁焗粉那般煮,意外的覺得很好吃,於是「焗咖喱飯」就這樣誕生了。

在日本最大型的咖喱節「横須賀咖喱節2011」中,焗咖喱飯打敗日本全國18個地區20種咖喱菜式得到最多票數成為綜合冠軍,知名度因而大大提升。

門司港的焗咖喱飯並沒有特定的煮法,不過基本都是將咖喱倒在白飯上,加入芝士後放到焗爐烤焗。不過也有店家加蛋烤焗,將白飯改為牛油炒飯,又或者使用乾咖喱,甚至加入白汁,總之各有特色。

 

食店介紹

■伽哩本舗

焗咖喱飯是在門司港土生土長的店主自小常吃的住家菜,他開設的亦是門司港內唯一的焗咖喱飯專門店。總店設於博多區,2003年在橫濱的咖喱博物館出展,成功獲得殿堂佳績。

放上雞蛋與芝士的元祖焗咖喱飯有牛肉、雞肉或蔬菜3種可選,咖喱的辣度由甜味到辣味5(辣味3~5每上一級另加30日元)也可自由選擇。除了焗咖喱飯,此店亦提供一般的咖喱飯和湯咖喱。

・門司港RETRO店
營業時間:11:00~22:00
休店日:不定期
預算:牛肉焗咖喱飯 890日元 河豚焗咖喱飯1190日元
地址:福岡県北九州市門司区港町9-2 阿波屋ビル2F
電話: 093-331-8839
交通:JR門司港站下車徒歩2分鐘
網址: http://www.curry-honpo.com

 

■喫茶店 こがねむし(KOGANEMUSI)

認著黃色招牌就能找到。在不同的食評網站都得到好評價,食店門外常常大排長龍。在咖喱面放上脆脆炸洋蔥非常香口,也用上大量芝士毫不吝嗇,另外還放入雞蛋、煙肉、蘆筍等食材。雖然並不是什麼山珍海味,但這正正就是門司港住家菜風味的寫照,菜式帶著一份暖暖的親切感。

除了焗咖喱飯,此店還有牛肉燴飯(HAYASHI RICE)和奄列咖喱等提供。

營業時間:11:45~15:00、17:00~21:00(L.O.20:20)
休店日:逢星期五
預算:焗咖喱飯 650日元,芝士奄列咖喱 600日元
地址:福岡県北九州市門司区東本町1-1-24
電話: 093-332-2585
交通:JR門司港站下車徒歩約12分鐘

 

 

什麼是これバイ?

「これバイ福岡人」的「これバイ(kore-bai)」是博多方言中「就是這個啊」的意思,同時合起來亦有「これ(=Collection)」+「バイ (=by)」+「福岡人」之意。這專欄由定居香港的「福岡人」Nami執筆,介紹福岡及九州的旅遊熱點、活動、旅遊貼士等地道的所見所聞。